Кролик жареный, крокеты из картошки – тушим кролика в соусе сметанном после обжарки в духовке. Этапы приготовления кролика следующие, сначала маринуем, затем шпигуем свиным салом и жарим в духовке. А уж потом разделываем на порционные куски и тушим в сметанном соусе. Параллельно, в качестве гарнира, готовим вкуснейшие крокеты из картошки.

Процесс приготовления кролика, конечно, длительный, но он того стоит.

Для второго блюда Кролик жареный, крокеты из картошки, приобретаем:

– кролик потрошеный (1/2 тушки, задняя часть)

– сало свиное (200 грамм)

– перец черный молотый (по вкусу)

– мука пшеничная (2 ложки столовые)

Маринад

– вода комнатной температуры (200 миллилитров)

– уксус столовый 9% (100 миллилитров)

– душистый перец горошком (5-7 горошин)

– лавровый лист (1-2 штуки)

– гвоздика (2-3 соцветия)

– соль поваренная (2 ложки чайные)

– лук репчатый (2 головки)

– свежая зелень, петрушки и укроп (по одному пучку каждого вида)

Соус сметанный

– мука пшеничная (1 ложка столовая)

– бульон куриный (600 миллилитров)

– сметана (200 миллилитров)

Крокеты

– картошка (10 штук)

– мука картофельная или пшеничная (1 ложка столовая)

– желтки куриные (3 штуки)

– соль поваренная (по вкусу)

– яйца куриные (2 штуки)

– сухари панировочные (3-4 ложки столовые)

– масло подсолнечное для жарки крокетов  во фритюре (по потребности)

Маринуем кролика. Жарим в духовке.

– кролика промываем под холодной водой. Срезаем остатки жира. Укладываем в большую кастрюлю.

– очищаем репчатый лук. Режем полукольцами. Добавляем в кастрюлю с кроликом.

– в отдельной посуде смешиваем воду, уксус столовый, соль поваренную. Заливаем кролика.

– промываем, и крупно рубим свежую зелень. Равномерно распределяем в кастрюле с кроликом.

– добавляем все специи. Перемешиваем.

– ставим кастрюлю с кроликом и маринадом в холодильник на ночь.

– утром достаем кролика из маринада и оставляем на тарелке немного обсушиться.

– разогреваем духовку до 190⁰С.

– режем небольшими кусочками, продолговатой формы, свиное сало.

– небольшим острым ножом делаем надрезы – проколы на тушке кролика. В эти проколы вставляем как можно глубже кусочки сала.

– смешиваем по вкусу пшеничную муку и черный молотый перец. Припудриваем со всех сторон кролика.

– жарим кролика в духовке 30-40 минут. Поливаем выделившимся соком будущее блюдо Кролик жареный, крокеты из картошки.

– жареного кролика рубим на порционные куски.

Тушим кролика в сметанном соусе.

– жир с противня, в котором жарился кролик, перекладываем в кастрюлю или чугунок.

– ставим кастрюлю на огонь. Вмешиваем муку. Немного поджариваем её, постоянно перемешивая.

– вливаем куриный бульон. Нагреваем до кипения.

– вводим сметану. Уменьшаем огонь. Прогреваем 7-10 минут.

– в соус погружаем куски кролика. Перемешиваем. Закрываем крышкой кастрюлю, тушим 30-40 минут. По готовности досаливаем.

– с крокетами и соусом подаем кролика на стол.

Готовим крокеты из картошки.

– отвариваем картошку до готовности «в мундирах».

– очищаем, разминаем.

Продолжение Кролик жареный, крокеты из картошки. Тушим в соусе после обжарки.